A legújabb kutatási eredmények azt mutatják, napjaink étrendjéből sok esetben hiányoznak azok a szervezetünk számára nélkülözhetetlen tápanyagok, amelyek korábban egészségünket védték. Az étrend és a rák között fennálló kapcsolat fontossága egyre erőteljesebben megmutatkozik a daganatos megbetegedések számának növekedését figyelembe véve.

A kutatók a szalvesztrolok utáni kutatások között érdekes felfedezést tettek: a friss zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények és a feldolgozott élelmiszerek szalvesztroltartalma roppant változó.

Az utóbbi 50-60 év folyamatos növényszelekciós és nemesítési tevékenysége odáig vezetett, hogy azokat a növényeket, amelyek természetes módon gazdagok voltak szalvesztrolokban (és ezért kevés permetezés mellett is jól megvoltak),ma már alig termesztik.

Az élelmiszergyártók a kívánt íz, szín és „tisztaság” elérése érdekében eltávolítják a kesernyés ízű szalvesztrolokat az élelmiszerekből. A feldolgozott élelmiszerek ezért általában csak nagyon kevés vagy semennyi szalvesztrolt sem tartalmaznak.

Burke és Potter professzor kutatócsoportja arra a végkövetkeztetésre jutott, hogy a mai élelmiszereink 80-90%-kal kevesebb szalvesztrolt tartalmaznak, mint az 50-100 évvel ezelőttiek.

Ezen védőanyag kivonása és a rákkeltő anyagok élelmiszerekben való megjelenése bizonyára nagyban hozzájárult a rákos megbetegedések számának utóbbi évtizedekbeli növekedéséhez.

Ahhoz, hogy védettebbek lehessünk a szervezetünket érő káros behatásokkal szemben, nagyobb mennyiségű szalvesztrolhoz kell juttatnunk a szervezetünket, amit a feldolgozott élelmiszerektől nem várhatunk.